Con una situación perfecta, justo en el centro de la finca, se levanta una bodega de 18.000 metros cuadrados, una construcción tradicional de la zona, haciendo homenaje a su nombre, Finca Venta de Don Quijote, con líneas arquitectónicas simétricas y ornamentación típica de La Mancha, pero totalmente provista de las mejores tecnologías para la elaboración y cuidado de los caldos.

Dividida en cuatro zonas –elaboración, crianza, embotellado y almacén-, la bodega tiene capacidad para elaborar el cien por cien de la uva producida en la finca, aproximadamente seis millones de kilos, de los cuales el 60% se destina a mosto y el resto, tras una exhaustiva selección, a vino de calidad, con una producción de 400.000 litros en blanco y 1.600.000 en tinto.

La nave de crianza, con capacidad para 3.000 barricas, es subterránea y se encuentra provista de un control de temperatura y humedad automático, así como de una recirculación de aire limpio cada cierto tiempo.